Роллы и суши станут деликатесом? В ХМАО подорожали блюда японской кухни

Суши и  роллы подорожали как минимум на  12-15%. Это в  первую очередь связано с  ростом цен на  ингредиенты, в  первую очередь, корейских нори и  рыбы, импортируемой из  недружественных стран. Конкретно  — неурожай водорослей нори в  Южной Корее и  подорожание авокадо из  Израиля.

Стоимость местных продуктов также выросла. Об  этом рассказали опрошенные Муксун.fm представители бизнеса. В  целом рынок общепита в  прошлом году в  ХМАО был в  плюсе, однако сегмент доставок японской еды уже не  так популярен как в  былые времена. Поэтому некоторые владельцы такого бизнеса будут, скорее всего, закрываться и  уходить в  другую нишу.

Опрошенные Муксун.fm сервисы доставок роллов и  суши рассказали, что поднимали цены либо в  декабре 2023  года, либо в  начале 2024  года. В  ближайшее время будут стараться зафиксировать стоимость, чтобы не  отпугнуть клиентов.

В  компании «Джонни Тунец» в  Сургуте подчеркнули, что больше всего из  ингредиентов подорожали импортируемые лосось, угорь, соевый соус, нори, авокадо, а  также местные продукты  — курица, рис.

По  ее  словам, в  связи с  этим выросли цены, в  первую очередь, на  самые популярные позиции  — роллы в  составе которых есть креветка, рыба, икра. Например, ролл «Филадельфия» подорожал на  12%  — вместо 379  рублей стал стоит 429  рублей. Роллы с  угрем подорожали на  25%  — до  600  рублей за  8  штук. Компании пришлось пересмотреть меню и  добавить туда более бюджетные позиции с  отечественной рыбой.

В  компании отметили, что мониторят конкурентов. Все они оказались в  аналогичной ситуации и  повысили цены. По  словам оператора сети доставок в  Югре «Суши-мастер», с  начала года все позиции в  меню подорожали минимум на  100-200 рублей.

В  еще одной компании по  доставке роллов в  Сургуте ROLLFIX также признались, что подняли цены в  декабре 2023  года. В  этом году пока пытаются сдерживать рост стоимости блюд, но  доходов еле хватает, чтобы заплатить по  счетам и  выйти «в  ноль».

По  ее  словам, сильно подорожали норм. В  прошлом году пачка корейских водорослей из  100  штук стоила около 500  рублей, сейчас  — почти 800  рублей. Выросли цены и  на  основной в  производстве суши продукт  — рис. В  прошлом году средняя стоимость опта за  20  килограммов риса составляла 2500  рублей, в  текущем года он  подорожал до  2900  рублей, то  есть почти на  14%.

Житель Сургута Александр признался, что если раньше почти ежедневно заказывал себе и  супруге роллы, то  теперь семья довольствуется этим блюдом примерно раз в  неделю. Четыре упаковки роллов из  8  штук теперь стоят две тысячи рублей.

Не  только сегмент японской кухни, но  и  весь общепит продолжит повышать цены, потому что растут издержки: зарплаты, коммунальные услуги, топливо, логистика, прогнозирует доцент кафедры экономической теории и  прикладной экономики Финансово-экономического института ТюмГУ Иван Вилков.

При этом, по  мнению эксперта, пока не  стоит ждать падения спроса в  сфере общепита. Сектор общественного питания показал прирост по  итогам 2023  года. Это видно и  по  Тюменской области, и  по  автономным округам. Например, в  ХМАО оборот в  общепите в  ХМАО вырос на  12%.

Если брать конкретный сегмент рынка японской кухни, то  популярность этой кухни падает. У  жителей Тюменской области сейчас наибольшим спросом пользуются грузинские рестораны, бургерные. Суши и  роллы многим уже приелись.

Что касается импортной рыбы, то  дальнейший рост на  нее зависит от  курса рубля к  доллару. По  данным Рыбной ассоциации, основными поставщиками морепродуктов в  России являются Чили, Латинская Америка, Турция, Китай, Вьетнам, Индия и  Индонезия.